Cách làm bánh macaron của pháp thơm ngon, ngọt ngào

Bánh macaron có thể xem là “nàng thơ” ngọt ngào, lãng mạn trong kho tàng bánh ngọt của nước Pháp. Những chiếc bánh macaron nhỏ xinh, nhiều màu sắc, giòn xốp bên ngoài và mềm mịn bên trong gợi nhớ về một nước Pháp lãng mạn, bay bổng. Làm món bánh này không khó đâu nhé. Bạn hoàn toàn có thể trổ tài làm bánh macaron đúng kiểu Pháp tại nhà với công thức làm bánh macaron nhân cacao “chuẩn không cần chỉnh” dưới đây.

Bánh macaron sô-cô-la
Bánh Macaron – “nàng thơ” của ẩm thực Pháp (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu để làm bánh macaron đúng kiểu Pháp:

  • 2 cốc đường bột
  • 2/3 cốc bột hạnh nhân
  • 2 thìa canh bột cacao
  • 3 lòng trắng trứng
  • 5 thìa canh đường
  • 1/2 cốc kem tươi
  • 2 thìa canh hạt sô-cô-la nhỏ
  • 10g muối

Hướng dẫn làm bánh macaron của Pháp:

Bước 1: Làm bột bánh macaron

Bật trước lò nướng ở nhiệt độ 150°C. Vỏ bánh macaron cần được nướng ở nhiệt độ rất thấp để bột nở ổn định và không bị nứt gãy. Xếp giấy nến lên khay nướng để bột bánh không bị dính vào khay.

nhân bánh macaron
Bánh macaron sô-cô-la nhân cacao ngọt ngào (Ảnh: Internet)

Trộn bột hạnh nhân: cho bột hạnh nhân, đường bột, muối và bột cacao vào bát rồi trộn đều. Dùng dụng cụ đánh trứng khuấy đều các nguyên liệu cho đến khi chúng hoà quyện hoàn toàn. Chú ý không để hỗn hợp bị vón cục. Nếu bột hạnh nhân còn thô, cho hỗn hợp này vào máy xay thực phẩm để nghiền mịn.

Cho lòng trắng trứng vào âu kim loại và đánh đều với đường cho đến khi hình thành bông trắng có chóp cứng. Chú ý âu phải thật sạch và khô ráo, nếu không trứng sẽ không tạo chóp được. Cho thêm đường và tiếp tục đánh cho đến khi chóp càng cứng hơn và có màu sáng bóng.

Cho khoảng một thìa cà phê hương liệu tùy thích: vani, tinh chất bạc hà, hoặc tinh chất hạnh nhân vào hỗn hợp.

Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bột hạnh nhân vào hỗn hợp lòng trắng trứng, chia làm hai phần. Trộn nửa phần bột đầu tiên bằng thìa cho đến khi các nguyên liệu hoà quyện. Rồi tiếp tục cho nửa phần bột còn lại vào trộn đều tay.

Tiến hành “đánh” bột để bánh macaron có kết cấu mềm, dai. Dùng lưng thìa thường hoặc thìa trộn nhấn vào giữa âu bột, vét bột từ thành âu vào giữa, rồi lặp lại. Lặp lại thao tác cho đến khi bột bánh lỏng dần và có độ đặc như bánh pudding.

Đánh bột khoảng 10-15 lần cho đến khi bột trộn đạt yêu cầu. Dừng tay khi bột đã có độ đặc như pudding. Nếu bạn đánh quá tay, hỗn hợp bột sẽ bị lỏng, phá hỏng kết cấu của vỏ bánh.

Bước 2: Nướng vỏ bánh

Cho bột bánh vào túi bắt. Cắt đầu túi để vừa với đui bắt kem tròn cỡ lớn. Cho bột macaron vào túi, xoắn đuôi túi lại để bột không bị trào ra.

Bắt bột lên khay nướng: Bóp túi bột và bắt hình tròn khoảng 7,5cm lên giấy nến. Cố bắt một lượng bột bằng nhau cho mỗi khoanh để vỏ bánh macaron có chung kích cỡ. Sau đó, nâng khay nướng lên cách mặt bàn khoảng 2,5 cm rồi thả tay. Làm như thế khoảng 3 lần với mỗi khay, thao tác này giúp mặt bánh được mịn màng.

Để yên bột bánh. Giữ các khay bánh ở nhiệt độ phòng trong khoảng 15 phút. Bánh macaron sẽ sẵn sàng đem đi nướng khi mặt bánh đã hình thành một màng khô. Nhẹ nhàng chạm ngón tay lên mặt bánh, nếu bột không bị dính thì đến lúc cho chúng vào lò nướng.

màu sắc và nhân bánh macaron
Bạn có thể thay đổi màu sắc và nhân bánh macaron tùy theo sở thích của mình (Ảnh: Internet)

Bước 3: Làm nhân bánh

Đun nóng kem trong nồi nhỏ ở lửa vừa. Khuấy kem trong quá trình đun, nhấc nồi ra khi kem bắt đầu bốc hơi nước. Đừng để kem bị sôi.

Tiếp theo, bạn rót kem vào sô-cô-la. Để kem nóng làm sô-cô-la tan chảy trong khoảng một hay hai phút, rồi dùng thìa khuấy hỗn hợp hoà quyện đến khi hình thành lớp phủ sô-cô-la mịn màng, béo ngậy.

Múc từng thìa hỗn hợp nhân vào một túi bắt kem sạch. Cho đui bắt kem cỡ nhỏ vào túi bắt.

Lấy vỏ bánh ra. Dùng thìa xúc bánh nhẹ nhàng gỡ từng chiếc vỏ bánh đã nguội ra khỏi giấy nến và lật ngửa chúng sao cho mặt bánh phẳng hướng lên. Phần vỏ bánh rất dễ vỡ nên hãy nhẹ nhàng.

Bắt nhân vào một bên vỏ bánh. Đặt đui bắt kem ở tâm vỏ bánh và bắt khoảng một thìa cà phê nhân lên bánh. Tiếp tục bắt nhân lên một nửa số vỏ bánh bạn đã nướng.

Úp thêm một chiếc vỏ bánh lên trên phần nhân và ấn khẽ để tạo thành hình bánh kẹp. Tiếp tục làm vậy với phần vỏ bánh còn lại cho tới khi hoàn thành tất cả số bánh macaron.

Vậy là món bánh macaron đã hoàn thành. Bạn có thể dùng bánh ngay khi vừa lấy ra khỏi lò, hoặc cất trữ bánh trong hộp kín để dùng sau.

Ngoài ra, hãy tìm hiểu thêm ẩm thực Pháp ở đây.

Nhắc đến nước Pháp thì không thể không nhắc đến kho tàng các món tráng miệng muôn màu muôn vẻ, đặc biệt là những chiếc bánh macaron làm xiêu lòng biết bao con người yêu ẩm thực. Bánh macaron của người Pháp vừa tinh xảo trong kết cấu, lại vừa ngọt ngào, tinh tế trong hương vị. Chiếc bánh nhỏ nhắn, dễ thương mà lại có khả năng đưa tên tuổi bánh ngọt Pháp vượt xa khỏi biên giới và chạm đến trái tim hàng triệu con người.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *